Souvent délaissée au profit des épinards, la blette n'en reste pas moins excellente. Ses deux parties, côte et feuille, se consomment. Il existe assez peu de recettes "originales" avec comme ingrédient principal la blette, c'est pourquoi le BDD te propose une recette très classique mais néanmoins très efficace pour apprécier la blette.
Pour commencer, l'épluchage d'une côte de blette: Une file pellicule transparente recouvre en effet la côte. Bien que comestible, il est mieux de l'enlever, cela attendrit la blette et lui permet de prendre plus facilement le goût de la sauce.
Laver soigneusement les blettes et couper le bout.
Enlever la partie feuille et la mettre de côté.
Entailler avec un couteau le blanc de la blette dans le sens de la longueur (sans aller la traverser entièrement)
Casser la côte. Normalement, vous verrez apparaître une fine peau translucide. La retirer.
Répéter le processus tant que la côte n'est pas entièrement tronçonnée, en alternant le côté.
La cuisson de la côte de blette : La blette se cuit tout simplement dans de l'eau bouillante salée. Vous pouvez soit cuire les blancs et les verts séparément. Les blancs sont cuits lorsqu'on peut les traverser avec un couteau facilement. Soit les cuire ensemble. Dans ce cas là , il faut mettre les blancs quelques minutes avant les verts. Sauce Béchamel : Ingrédients :
beurre
farine
lait
sel, poivre, muscade
Préparation (10 min): La quantité de sauce est déterminée par la quantité de beurre mise. Si vous avez beaucoup de blettes, prévoyez 25g de beurre environ.
Sur un feu moyen, faire fondre le beurre au fond de la casserole.
Quand le beurre est fondu, ajouter la farine afin de former une pâte bien épaisse.
Hors du feu, ajouter du lait pour diluer cette pâte. Y aller petit à petit pour ne pas obtenir une sauce trop liquide.
Quand la mixture est homogène, remettre la casserole sur le feu sans cesser de remuer.
Attendre que la sauce s'épaississe tout en remuant pour ne pas laisser des grumeaux se former.
Si la sauce est trop liquide, rajouter un peu de farine. Si elle est trop épaisse, rajouter du lait.
Répéter le processus pendant environ 10 min. Ensuite, éteindre le feu et assaisonner.
NB : Vous pouvez rajouter du fromage ou des lardons pour quelque chose de plus gourmand. Vous pouvez également transformer le tout en gratin, en plaçant le mélange blette-béchamel dans un plat à four, recouvrir de fromage et enfourner 20 min à 200°C.